優格生優格，源源不絕，常溫發酵的裏海優格菌

強健的乳酸菌：Cremoris FC株
裏海優格原本來自於東歐、裏海與黑海的高加索地區。
高加索地區是世界著名的長壽國，根據研究指出，長壽的原因就是大量攝取優格類的乳製品。
世界衛生組織WHO曾進行飲食與長壽的田野調查，其中收集了高加索地區的飲食樣本研究。
進而發現其平時食用的優格，具有當地特有、具黏性的乳酸菌：Cremoris FC株，此種乳酸菌可以通過胃酸而強健的維持活動，
因此被證實可有效的將乳酸菌的營養順利被身體吸收。裏海優格被譽為最有成效的乳酸菌。

裏海優格製作

＃第一次製作＃

1. 使用到的容器、勺子都要徹底清洗、消毒，以去除雜菌。


2. 將菌種粉一包，加入全新未開封的全脂牛奶（500ml ），放入密閉容器，攪拌均勻。菌種一定要一次用完一包。


3. 凝固完成後，請立即放入冰箱保存。

＃繼代製作＃

1. 
   

   自行製作種菌：
   製作好的優格。用消毒過的勺子撥開容器上端的優格。取中心部分的優格相當於牛奶量的10%～20%。
   （例如：500ml的牛奶量的話，約取50ml～100ml） 。
   如果不馬上製作新的優格，請將取出的優格放置於消毒密封的容器內，存放於冰箱，於一週內使用完畢。
   繼代的製作，請於一週內製作。超過一週製作時，優格內的菌種會變弱，將容易失敗。
   ＊小提示：不是越多種菌越好，超過30%的牛奶量的種菌，反而會不利凝固。

   
   

2. 
   

   發酵過程與種菌粉的作法相同。將做好的種菌優格與新鮮牛奶一同放入，在常溫下密封保存約，大約6-12小時
   （時間受季節溫度影響）即可製成新的裏海優格。完成後請放入冰箱保存。

   
   

Q&A：

Q：如何在家簡易消毒各式器皿？

A：可用微波爐消毒。在容器中加入2cm深度的水，放入微波爐加熱，待水沸騰後將水倒出，消毒結束。消毒後的容器可直接倒入牛奶與菌粉。

Q：溫度變化與發酵時間該如何拿捏較恰當？

A：最佳放置溫度為27度，若有優格機者，也可將優格機調整至的27度來發酵。沒有優格機，直接放在常溫也是可以輕鬆完成發酵，依照室溫的不同，放置時間也不同。第一次發酵時，室溫20度~30度左右時，放置約22～48小時。室溫不到20度時，需放置超過48小時。目測凝固了就是成功完成。必須要注意的是裏海優格菌於35度～38度左右，雜菌容易繁殖，易腐敗，夏天時請務必放置於陰涼處。

Q：如何知道我的優格有沒有做成功？

A：最簡單的判斷法～只要凝固了就是成功完成。成功的優格會是凝固狀、純白色，若有灰色、粉紅色等其他顏色，表示混入了雜菌，請勿食用。

Q：市售的鮮奶都可以用來發酵嗎？

A：市售的全脂鮮奶都可用來發酵，但請注意：請勿使用調味乳、加工乳、或是鈣質強化牛乳、任何乳類混合飲品。為了使菌種完全融化，可將牛奶分二次加入，進行攪拌。

Q：繼代的重複製作可以做幾次？